周苍先是把鱼刮掉鱼鳞，内脏鱼鳃都处理干净。
两面划上几刀，然后热油煎至两面金黄，这样后面炖多久都不容易碎。
鱼煎好后，用铲子推到锅边。在锅底留一些油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
香气扑鼻，到这一步时，张月和小狐狸的口水已经流下来。
再加入半勺大酱炒出香味。
没有料酒，倒进去半碗虎骨酒代替，又加了一勺白糖。
然后加水淹没鱼身，盖上锅盖开炖！
周苍又洗了几个土豆，拿起菜刀草草地刮了刮外皮。打开锅盖，用刀根剜下一块一块的土豆块。
每剜一块土豆都会发出嘎吱的声音，然后噼里啪啦地掉进锅里，这简直是张月这辈子听到的最美妙的声音。
柴火不能加的太猛，否则很快烧干汤就不好了。
稳定的小火慢炖半个小时，周苍再次掀开锅盖。
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